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    鹵味第四股即將誕生?開店5300+家,賣夫妻肺片的“涼菜鋪”要IPO了!

    2022-09-14 16:45 來源:互聯網 瀏覽:17200

    今年7月,紫燕百味雞IPO首發過會。這意味著,紫燕食品或將擇日正式登陸A股主板,成為“佐餐鹵味第一股”。

    它靠一道夫妻肺片一年賣16億,如今繼周黑鴨、煌上煌、絕味食品后,將成為第四家上市的鹵味食品企業。據悉,上海紫燕食品股份有限公司(簡稱“紫燕食品”)9月5日披露了招股意向書,計劃9月15日開啟申購,廣發證券是保薦人。紫燕食品想通過本次IPO募集約8億元,用于食品生產基地、倉儲基地、研發檢測中心等,還有品牌推廣。

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    紫燕百味雞是如何起家,又如何做到即將上市?究竟它是如何打造“鹵味”新零售模式的?它的上市又能否攪動如今的“鹵味”江湖?

    1、夫妻店起家,從鐘記油燙鴨到紫燕百味雞

    1989年,鐘春發夫婦到江蘇徐州旅游,也是偶然發現當地人愛吃鴨,鹵味市場又是空白,抓住了這個機會,嘗試將四川特色小吃“甜皮鴨”改良后引進到江蘇徐州,取名為“鐘記油燙鴨”,這是初代紫燕百味雞。

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    鐘記油燙鴨火爆的第7年,鐘春發的兒子鐘懷軍從教師這個“鐵飯碗”辭職了,一接手家里的生意,鐘懷軍為了擴張,首先就改了名字。選取“紫氣東來”“燕子回巢”的吉祥團圓寓意,創立“紫燕”品牌。

    雖然名字改了,但是要打出名頭就要先去南京,因為如果能在“無鴨不成席”的南京站穩腳跟,那也就正式打響名號了!很快,紫燕的油酥鴨憑借與眾不同的口味,在南京鹽水鴨的包圍大軍中殺出一條血路!

    2000年,紫燕進軍上海,做的全是10平米左右的檔口店,遍布各大社區、菜市場,在華東開店近1500家,尤其是上海甚至達到了人人皆知的名氣。

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    2、調整產品結構,繼續擴張,主打川鹵產品

    在擴張的同時,紫燕在產品結構上也做了不少優化。

    首先,為了適應上海、杭州等不同城市的顧客需求,紫燕百味雞不再主賣油燙鴨,而是增加百味雞、夫妻肺片等川鹵產品,品類涵蓋雞、牛、豬等肉類,增加產品的豐富性,從其他鹵味檔口中脫穎而出!

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    不僅如此,紫燕還在以每年研發8款新王牌產品來做替換,保持新鮮感!百味雞每年的銷量超過1500萬只,打敗油酥鴨成為頭道招牌菜!

    隨著時間的推移,紫燕的門店也開始以長江為軸線,形成北達東北,西至重慶,南到廣州的格局!

    同時,紫燕百味雞也不斷進行店面形象優化,從2000年到2008年,先后完成了5次門店形象更迭,最終確定現在的由燕子和祥云構成川劇臉譜logo,符合其骨子里四川的基因。在一系列的產品升級和營銷升級下,紫燕百味雞終于在2022年迎來IPO上市的大動作。

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    做“家庭廚房”年營收40億,它給餐飲人哪些啟示?

    紫燕以鹵味賽道切入,打磨33年,開店5000家,做的雖然是同一板塊的生意,模式卻相對打磨成熟,它能帶給我們哪些啟示呢?

    1、下飯、下酒菜為主,以佐餐熟食切入家庭餐桌!

    2、保留最后五分之一的工序,“現切現拌”是其殺手锏

    3、拎出來一道主菜,撐起主要營收

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    “鹵味代表”紫燕百味雞在瞄準“家庭餐桌”,各大餐廳同樣也在用開通外帶檔口等形式沖進“家庭廚房”,餐飲新的零售模式已經成為大勢所趨!被低估的“鹵味”,正成為疫情后率先爆發的品類。

    而這也給紫燕百味雞這樣的企業更多機會,紫燕百味雞用數十年的時間抓住了“帶回家吃飯”這一個“佐食”的場景,可以說完成了全場景中的一環!而餐企在面向家庭廚房的零售方面還處于上升階段,還有大把的空間可以盡情發揮!

    (本文僅代表作者個人觀點,不代表本站立場)

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