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    地攤火鍋怎么火起來的?年增速45%,話題近3億,地攤火鍋還能火多久?

    2022-09-28 11:02 來源:互聯網 瀏覽:15100

    什么是地攤火鍋?

    地攤火鍋興起于貴州農村趕集。一個煤爐、一口鐵鍋、幾張木條凳,就像擺地攤一樣,所以叫「地攤火鍋」。

    其亮點在于“鍋底現點現炒”。最初的地攤火鍋從貴州貞豐縣開始火起來,和貴州本土的“豆米火鍋”、“豆豉火鍋”一樣,是以新鮮土豬肉和豬膘油為主打,輔以豆瓣醬、豆豉、干辣椒面等現場炒制熬湯,價格更為低廉的路邊市井火鍋。

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    顧客可以自行選料,“鍋底+蔬菜+米飯”只要十幾塊錢,人均在40-50元左右。2019年左右,因為“口味鮮香、形式新奇、價格低廉”迅速抓住了消費者,全國開始涌現大量的地攤火鍋,年增速45%,話題近3億,可謂是十足火了一把。

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    地攤火鍋怎么火起來的?

    一是地攤火鍋給了我們一個視覺差,當別的商家都在高大上的裝修時,成功給了我們一個地攤的反向的視覺差,讓我感覺到了一個不一樣的餐飲火鍋世界!

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    二是地攤火鍋可以治愈我們叛逆的心,因為我們每個人心中都有一個內心的我,一個與眾不同的我,一個展示個性的我。我們就是要到與眾不同的地方去消費,以證明我也是與眾不同的人!

    三是短視頻推動,許多商家都抓住“現炒、現切”這一傳播點,在平臺迅速鋪開。短視頻的帶動,讓地攤火鍋更廣為人知。

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    這股風潮越刮越猛的當下,餐見君發現地攤火鍋也開始細分了。豬肉、豬油等這些原材料因地制宜做了改變,有些保留了“現炒底料、現切鮮肉”,有些則是只保留了“矮桌矮凳”的場景。地攤魚、地攤麻辣燙、地攤螺螄粉等都紛紛出現。

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    最后,地攤火鍋能火多久?

    從模式上來說,它場景“省錢”,投資少,好復制,與當下大環境相契合;從消費端來說,主打的高性價比以及真材實材看得見,也一直是消費者追求的,所以這個品類是可以做下去的。

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    從本質上說,地攤只是一個銷售場景,顧客購買只是因為對場景的需求和低價的消費,如果這兩個方面偏離,顧客也不會買賬。因此想要把地攤火鍋長久的做下去,商家還需要在價格和產品上下功夫。

    (本文僅代表作者個人觀點,不代表本站立場)

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